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Ein natives Olivenoel extra 100% aus der Picholine, eine der bekanntesten Olivensorten in den Regionen Suedfrankreichs. Bei voller Reife entwickelt sich ihr Aroma nach roten Fruechten. Fuer das Ernten muss sie jedoch den vollen Reifegrad nicht erreicht haben. Ihr Geschmack ist dann kraeftig, scharf und bitter mit einem festen, ueppigen und feinem Fruchtfleisch. Das Oel aus der frueh entwickelten Frucht mit starkem Charakter. I
Ein natives Olivenoel extra 100% aus der Picholine, eine der bekanntesten Olivensorten in den Regionen Suedfrankreichs. Bei voller Reife entwickelt sich ihr Aroma nach roten Fruechten. Fuer das Ernten muss sie jedoch den vollen Reifegrad nicht erreicht haben. Ihr Geschmack ist dann kraeftig, scharf und bitter mit einem festen, ueppigen und feinem Fruchtfleisch. Das Oel aus der frueh entwickelten Frucht mit starkem Charakter. Ihr fruchtig intensiver Geschmack setzt sich meist durch.
Estoublons Olivenoele wurden 2008 in „.der Feinschmecker“. praemiert - teilweise auch zu den besten Olivenoelen aus der franzoesischen Provence.
Abgefuellt in der altbekannten Apothekenflasche sieht das Olivenoel nicht nur schoen im Kuechenregal, sondern auch als Geschenk aus.
Im spaetem 19. Jahrhundert, als sich der Welthandel intensivierte, entstand in Frankreich der Wille, den Ruf franzoesischer Produkte mit einer gemeinsamen Bezeichnung zu schuetzen. Und so gruendete und vergibt seit dem eine staatliche Organisation, das Institute National Appellations d’.Origine (INAO), das Label A. O. C., um eine enge Verbindung zwischen dem Produkt und seinem Herkunftsland zu gewaehrleisten. Das Kuerzel A. O. C., ausgeschrieben Appellation d?Origine Contrô.lé.e, kennzeichnet landwirtschaftliche Erzeugnisse, die ihre Authentizitaet und Unterscheidungskraft von ihrer geografischen Herkunft erhalten. Die Auszeichnung garantiert: - Einen abgegrenzten geografischen Ursprung mit geologischen, agronomischen und klimatischen Besonderheiten.
- Produktionsbedingungen, die sich aus der Kultur und Geschichte, sowie unter Beruecksichtigung der ungebrochenen oertlichen Gepflogenheiten herauskristallisieren.
- Eine analytische und organoleptische Pruefung der Produkte, durchgefuehrt unter Beobachtung der INAO.
Ueber die Oliven und Oel - Herstellung
Angepflanzt zwischen dem Weingut und der aromatischen Buschlandschaft, bedecken die Olivenhaine 48 Hektar des Tals Baux Appellation, dem Herkunftsgeschuetztem AOC Vallé.e des Baux de Provence. Estoublon gehoert zu den seltenen Anwesen in Alpilles, die ihre Oliven nach dem verheerenden Frost im Jahr 1956 neu pflanzen wollten. So blieb Estoublon der Geschichte von Oliven und Olivenoel in der Provence treu.
Châ.teau d’.Estoublon bedient sich fuer seine Olivenoele an den vier Olivensorten Grossane, Salonenque, Bé.ruguette und Picholine. Diese werden ausschliesslich von Anfang November bis Ende Dezember von Hand geerntet. Das ist auch die goldene Regel im Hause Estoublon.
Die Kommissionierer sammeln die Oliven von den Baeumen mit einem kleinen Rechen ein, waehrend ein feines Netz um die Zweige gelegt ist, um jeglichen Kontakt zwischen Oliven und Boden zu vermeiden. Weitere Arbeitnehmer entfernen Blaetter und Aeste von den Oliven, stapeln sie in Kisten und tragen diese zur Muehle. Die AOC Bezeichnung setzt eine Verarbeitung der geernteten Oliven innerhalb von drei Tagen nach der Ernte voraus, um den Beginn der Gaerung zu verhindern. Châ.teau d’.Estoublon jedoch setzte diese Frist auf 24 Stunden herab, um so den Gesundheitszustand und die Qualitaet der Oliven sicher garantieren zu koennen.
Auf einem Foerderband erfolgt eine Waschung und weitere Trennung von restlichen Blaettern an den Oliven. Anschliessend mahlt die Muehle die Oliven zu einem dicken Brei, der dann in einer Maschine gepresst wird. Bei dem Pressvorgang fliesst Oel langsam aus dem Olivenbrei. Das gewonnene Oel wird in einer Zentrifuge vom enthaltenen Wasser getrennt. Der gesamte Bearbeitungsvorgang dauert nicht laenger als eine Stunde. Zur Kontrolle der Qualitaet, von Beginn der Ernte bis zur Fertigstellung, wird das neue Olivenoel sofort in den Keller des Châ.teau d’.Estoublon gebracht, wo es mehrere Monate geschuetzt von Luft und Licht, im Schloss lagert.
Das Extra Virgin Olivenoel von Châ.teau d’.Estoublon besteht aus dem reinen Saft der Oliven, der aus der ersten Kaltpressung gewonnen wird. Eine Zugabe von chemischen Produkten und eine Raffination erfolgt nicht. Vers
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