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TÊ.TE DE MOINE (dt. Moenchkopf) als Bezeichnung kennt man seit zirka 1790. Der Kaese weist jedoch eine viel laengere Geschichte auf: Das Kloster Bellelay wurde 1136 aufgebaut und sechs Jahre spaeter vom Papst Innozenz II. bestaetigt. Schon 1192, also ein Jahrhundert vor den Anfaengen der Eidgenossenschaft, wurden die Moenche aus dem Kloster Bellelay erstmals im Zusammenhang mit diesem Kaese erwaehnt. Der TÊ.TE DE MOINE, Fromage de Bellelay ist ein Halbhartkaese aus Kuh-Rohmilch. Die na
TÊ.TE DE MOINE (dt. Moenchkopf) als Bezeichnung kennt man seit zirka 1790. Der Kaese weist jedoch eine viel laengere Geschichte auf: Das Kloster Bellelay wurde 1136 aufgebaut und sechs Jahre spaeter vom Papst Innozenz II. bestaetigt. Schon 1192, also ein Jahrhundert vor den Anfaengen der Eidgenossenschaft, wurden die Moenche aus dem Kloster Bellelay erstmals im Zusammenhang mit diesem Kaese erwaehnt. Der TÊ.TE DE MOINE, Fromage de Bellelay ist ein Halbhartkaese aus Kuh-Rohmilch. Die naturbelassene Milch, die nicht behandelt und nicht ueber 40°.C erwaermt wird, sorgt dafuer, dass die original Milchflora erhalten bleibt.
Sein elfenbein bis kraeftig hellgelber, sehr feine Teig schmilzt im Mund leicht und zart. Der Kaese besitzt eine natuerliche, feste, braun bis rotbraeunlich Rinde. Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt (dadurch ist der Kaese sehr ergiebig). Durch das Schaben wird die mit Luft in Beruehrung kommende Flaeche des Kaeses erhoeht. Das veraendert einerseits die Struktur des Kaeseteigs und ermoeglicht andererseits die volle Entwicklung des Geschmacks und somit einen erhoehten Genuss des TÊ.TE DE MOINE. Sein Geschmack ist zart aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgepraegter. Dank seines ausgewogenen Geschmacks laesst sich TÊ.TE DE MOINE mit fast allen Getraenken kombinieren. TÊ.TE DE MOINE ist ein Kaese mit zylindrischem Laib von 10–.15 cm Durchmesser, wobei die Hoehe mindestens 70% und hoechstens 100% des Durchmessers betraegt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib. Der von Gourmondo gelieferte TÊ.TE DE MOINE ist 1/2 Laib (vakuumverpackt). Zubereitung: TÊ.TE DE MOINE kann anhand eines hochgestellten Messers geschabt werden, so wie es schon die Moenche des Klosters Bellelay taten. Seit 1982 ist dies mit dem Einsatz eines Schabgeraets wie der Girolle®. viel einfacher geworden. Direkt aus dem Kuehlschrank genommen, lassen sich attraktive TÊ.TE DE MOINE-Rosetten drehen. Diese Kaese-Rosetten machen jede Kaeseplatte zu einer Augenweide. Besonders beliebt sind die Rosetten zum Aperitif oder zu Party-Buffets mit frischen Weintrauben, Feigen oder Nuessen als Dekoration. Lagerung / Haltbarkeit: TÊ.TE DE MOINE bewahrt man idealerweise gekuehlt unter der Abdeckhaube auf. Diese speichert die Feuchtigkeit, erhaelt dem Kaese das volle Aroma und macht ihn jederzeit sofort genussbereit. Fehlt die Abdeckhaube, kann er gekuehlt gelagert werden, in dem man ihn in eine Folie einwickelt. TÊ.TE DE MOINE kann unter diesen Umstaenden mehrere Wochen im Kuehlschrank lagern. Da er jedoch ein Naturprodukt ist, dessen Reifeprozess sich fortsetzt, entwickelt der Kaese waehrend dem Alterungsprozess einen zunehmend ausgepraegteren Geschmack. Im Kuehlschrank gelagert haengt die Haltbarkeit mehr von der persoenlichen Einschaetzung als vom Verfalldatum ab. Dieser Kaese haelt sich, je nach Jahreszeit, 4-8 Wochen. In Sommermonaten aufgrund der besseren Qualitaet der Milch (durch die Ernaehrung der Kuehe mit frischem Gras) eher laenger als in den Herbst- und Wintermonaten. Naehrwerte (pro 100g): 35,0g Wasser. 25,0g Eiweiss. 35,0g Fett. 4,0g Mineralstoffe. 1720 kJ. 419kcal. Fuer die Herstellung von 1 kg TÊ.TE DE MOINE werden ueber 10 Liter Milch gebraucht. TÊ.TE DE MOINE besitzt 51% Fett i.Tr..
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