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Giessen Sie die Pasta nach dem Kochen ab, verlaengern Sie die Sauce mit2 Essloeffel Kochwasser, heben sie diese unter die Nudeln und lassen Siealles fuer zwei Minuten ziehen. So haben die Tacconi Zeit, sich mit derSauce voll zu saugen. Was macht diese Pasta aus? - Da ist zunaechst der Prozess der Teigaufbereitung, der sich langsam vollziehen muss, damit eine festbindende Pasta entsteht. - Das Ausformen der Pasta in Bronzeformen, wodurch die Oberflaeche rau und damit bereit
Giessen Sie die Pasta nach dem Kochen ab, verlaengern Sie die Sauce mit2 Essloeffel Kochwasser, heben sie diese unter die Nudeln und lassen Siealles fuer zwei Minuten ziehen.
So haben die Tacconi Zeit, sich mit derSauce voll zu saugen. Was macht diese Pasta aus? - Da ist zunaechst der Prozess der Teigaufbereitung, der sich langsam vollziehen muss, damit eine festbindende Pasta entsteht. - Das Ausformen der Pasta in Bronzeformen, wodurch die Oberflaeche rau und damit bereit zum Aufnehmen der Sauce wird. - Das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen, wodurch diePasta langsam „.schrumpelt“., statt wie im industriellen Prozess beihohen Temperaturen „.ausgebacken“. zu werden, wodurch quasi eine „.Kruste“.entsteht, die keine Sauce durchlaesst.
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