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Pasta, die schmeckt wie es sein soll: Kraeftiges Getreidearoma steht im Vordergrund. Die Spaghetti sind der Klassiker der italienischen Nudelvielfalt. Neben den grossen und weltweit bekannten Pasta-Produzenten gibt es in Italien noch handwerklich arbeitende, kleine „.Pastifici“. (Pastahersteller), die sich der Fertigung der Pasta nach alten traditionellen Methoden verschrieben haben. Da ist zuerst der Prozess der Teigaufbereitung, der sich langsam vollziehen muss, damit die Glutene
Pasta, die schmeckt wie es sein soll: Kraeftiges Getreidearoma steht im Vordergrund. Die Spaghetti sind der Klassiker der italienischen Nudelvielfalt. Neben den grossen und weltweit bekannten Pasta-Produzenten gibt es in Italien noch handwerklich arbeitende, kleine „.Pastifici“. (Pastahersteller), die sich der Fertigung der Pasta nach alten traditionellen Methoden verschrieben haben. Da ist zuerst der Prozess der Teigaufbereitung, der sich langsam vollziehen muss, damit die Glutene Zeit haben, sich zu entwickeln und damit eine fest bindende Pasta zu erzeugen. Das Ausformen der Pasta in Bronzeformen, wodurch die Oberflaeche rau und damit bereit zum Aufnehmen der Sauce wird. Das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen, wodurch die Pasta langsam „.schrumpelt“. statt wie im industriellen Prozess bei hohen Temperaturen „.ausgebacken“. zu werden, wodurch quasi eine „.Kruste“. entsteht, die keine Sauce durchlaesst. Zutaten:
Hartweizen, Wasser
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