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Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Kueche. Fuer diesen Lardo wird Rueckenspeck von Sattelschweinen verwendet. Der Speck reifte eingelegt in Meersalz und frischen Kraeutern. Seine leicht rosige Farbe, sein delikater Geruch und sein leicht salziger und etwas suesslicher mit einem an Walnuessen erinnernder Geschmack, seine feste und zugleich zart schmelzende Konsistenz, sind Aushaengeschilder eines guten Lardos. Geniessen Sie den traditionellen italienischen Speck
Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Kueche. Fuer diesen Lardo wird Rueckenspeck von Sattelschweinen verwendet. Der Speck reifte eingelegt in Meersalz und frischen Kraeutern. Seine leicht rosige Farbe, sein delikater Geruch und sein leicht salziger und etwas suesslicher mit einem an Walnuessen erinnernder Geschmack, seine feste und zugleich zart schmelzende Konsistenz, sind Aushaengeschilder eines guten Lardos.
Geniessen Sie den traditionellen italienischen Speck pur als Vorspeise, als Brotbelag oder gebraten als wuerzige Zutat fuer Nudelgerichte wie Spaghetti alla gricia, Polenta, Suppen und Salate.
Die Familie Giannarelli, ansaessig am Monte di Carrara im Herzen der toskanischen Marmoralpen, produziert nun schon seit ueber 50 Jahren Wurstspezialitaeten. Heute ist sie auf die Herstellung des Lardo di Colonnata konzentriert. Ein mindestens sechs Monate in weissen Marmorbecken gereifter Schweinerueckenspeck, der in hauchduenne Streifen geschnitten auf der Zunge zerschmilzt und so aromatisch nach Gewuerzen und Kraeutern schmeckt, wie man es von Speck nie erwarten wuerde.
Marino Giannarelli sucht mit groesster Sorgfalt und viel Erfahrung den Lardo direkt nach der Schlachtung aus. Dieser reift dann im kuehlen Keller des Familienbetriebes tief in den Marmorbergen, eingelegt in Meersalz und Gewuerzen, ganz ohne Zusatzstoffe. Das unvergleichliche Aroma kommt von dem dort herrschenden besonderen Klima.
Heute stellen nur sehr wenige Metzger den traditionellen Lardo di Colonnata und Marino Giannarelli gehoert sicherlich zu den bekanntesten Herstellern. Probieren Sie auch den Lardo di Colonnata biologica vom Hausschwein und den Lardo di Colonnata von Giannarelli.
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