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Ausgangsprodukt dieses berühmten Rums ist der Zuckerrohrsaft. Er wird gekocht, dadurch dickt er ein, bis die Zuckerkonzentration so stark ist, dass eine Kristallisierung erfolgt. Durch Zentrifugalkraft wird der Zucker von der Melasse getrennt. Die Melasse, der Grundstoff des Rums, ist von schöner schwarz schimmernder Farbe. In kubanischen Zuckerraffinerien wird traditionell verschiedenartiges Zuckerrohr verarbeitet, woraus sich verschiedene Melassequalitäten ergeben. Diese spielen bei der späte
Ausgangsprodukt dieses berühmten Rums ist der Zuckerrohrsaft. Er wird gekocht, dadurch dickt er ein, bis die Zuckerkonzentration so stark ist, dass eine Kristallisierung erfolgt. Durch Zentrifugalkraft wird der Zucker von der Melasse getrennt. Die Melasse, der Grundstoff des Rums, ist von schöner schwarz schimmernder Farbe. In kubanischen Zuckerraffinerien wird traditionell verschiedenartiges Zuckerrohr verarbeitet, woraus sich verschiedene Melassequalitäten ergeben. Diese spielen bei der späteren Harmonisierung, das heißt Abmischung eine große Rolle. Man nennt sie ".mieles". (Honige) oder auch ".flüssiges". Gold. Dieser qualitativ hochwertige Grundstoff von einzigartiger Beschaffenheit hat zum Ruhm des Rums beigetragen. Diese wertvollen Rohstoffe werden, bereits zu verschiedenen Mischungen komponiert, von Unreinheiten befreit, sterilisiert und schließlich mit reinem, destilliertem Wasser vermischt. Die gereinigte und verflüssigte Melasse wird speziellen Hefekulturen, welche eigens zu diesem Zwecke im Labor gezüchtet werden, versetzt. Nun findet für etwa 30 Stunden ein Gärungsprozeß statt, welcher ständig von Labormitarbeitern überwacht wird.In speziell für diesen kubanischen Rum gefertigten Destillationssäulen vollzieht sich nun der lange Prozeß der Verflüchtigung und Konzentrierung (Dampfdestillation). In jeder der Säulen wird der nun entstehende Alkohol nach und nach gänzlich von Aldehyden oder anderen Unreinheiten befreit. In dieser Phase der Entstehung entwickelt der Rum seine Stärke, sein Temperament, seinen unverkennbaren Duft und erreicht sein einzigartiges Aroma Der im Destillationsprozeß entstandene Branntwein wird in 180-Liter-Fässer gefüllt, wo er für einige Monate in oberirdischen Kellern heranreifen kann. Auch hier unterliegt der Rum einer ständigen Kontrolle des Reifegrads. Für den Reifungsprozess spielen die Fässer eine entscheidende Rolle. Es werden hierfür amerikanische Weißeichenfässer, in denen zuvor Bourbon gereift ist, verwendet. Nach einer Reifezeit von 18 Monaten hat der Rum weitere Merkmale entwickelt, welche ihm unverkennbare Charaktereigenschaften verleihen. Einige der Branntweine und Alkohole werden verdünnt und ihr Alkoholgehalt auf 54gesenkt.Auf eine ganz langsame und schonende Art werden die Branntweine durch Aktivkohlefilter gereinigt. Somit werden dem Branntwein auch die letzten Unreinheiten durch die Kohle entzogen. Mit größter Sorgfalt öffnen nun die Kellermeister die Fässer und wählen jene aus, aus welchen Sie in großen Eichenbottichen eine erste Mischung herstellen. Durch erneutes Filtern und dem reinen Zusatz von Zuckeralkohol komponieren die Kellermeister einen weißen Rum. Danach lagern diese bis zu 15 Jahre in Eichenfässern. Der Havana Club Barrel Proof, eine sehr seltene Abfüllung ist ebenfalls in Eichenfässern gereift und sehr dunkel.
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