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Sughi von Specialità. di Viani ?Gut Ding braucht Weile?. Was sich im ersten Moment ziemlich banal anhoert, ist fuer das gute Gelingen dieser Saucen so wichtig wie die richtigen Tomaten. Das Einkochen bzw. Reduzieren des Tomatenconcassé.es erfordert Zeit, mindestens 20 Minuten. Nimmt man sich diese Zeit nicht, werden die Sugi waessrig. Bei den Sughi von Specialità. di Viani wird sich viel Zeit genommen. Hier wird noch ein echtes Soffritto (in Oel angebratene Zwieb
Sughi von Specialità. di Viani ?Gut Ding braucht Weile?. Was sich im ersten Moment ziemlich banal anhoert, ist fuer das gute Gelingen dieser Saucen so wichtig wie die richtigen Tomaten. Das Einkochen bzw. Reduzieren des Tomatenconcassé.es erfordert Zeit, mindestens 20 Minuten. Nimmt man sich diese Zeit nicht, werden die Sugi waessrig. Bei den Sughi von Specialità. di Viani wird sich viel Zeit genommen. Hier wird noch ein echtes Soffritto (in Oel angebratene Zwiebeln, Sellerie und Karotten) dafuer verwendet, die Pfanne auf das Kommende vorzubereiten, um dann die Tomaten mit allen Zutaten gemaechlich einzukoecheln. So wird der Geschmack konzentrierter, verfluechtigt sich das Saeuerliche der Tomaten und die feine Suesse der reifen Gemuese kann sich voll entfalten. So muessen Tomatensaucen schmecken!
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