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?Der Ahornbalsamico ist ein exotischesAromawunder.? B.T.G. Australien Mai 1999 Dieses exotische Aroma hat der Aceto Balsamico von Acetoriadem ganz speziellen Herstellungsverfahren Orlé.onverfahren zu verdanken. Beieiner Solera sind verschiedene Holzfaesser uebereinander gestapelt und mit Essiggefu
?Der Ahornbalsamico ist ein exotischesAromawunder.? B.T.G. Australien Mai 1999
Dieses exotische Aroma hat der Aceto Balsamico von Acetoriadem ganz speziellen Herstellungsverfahren Orlé.onverfahren zu verdanken. Beieiner Solera sind verschiedene Holzfaesser uebereinander gestapelt und mit Essiggefuellt. Einmal im Jahr wird aus dem aeltesten Fass (heute schon 25 Jahre alt)ein Drittel in Flaschen abgefuellt und dieser Fehlbestand durch Inhalt aus demzweitaeltesten (24 Jahre) wieder gefuellt. Das drittaelteste fuellt daszweitaelteste Fass wieder auf. Dieser Austausch erfolgt bis zum juengsten Fass,welches mit frischem Traubensaft aus Muskateller und Wein aus Schwarzrieslingbefuellt ist. Ein weiterer wichtiger Punkt des Verfahrens ist die Lagerung imFreien, wodurch im Jahr ueber 1.000 Liter verdunsten. Des weiteren verwendetRobert Bauer verschiedene Holzarten wie Limousin, Deutsche Eiche, Kastanien,Esche und Akazie.Diese Art der Essig Herstellung verleiht dem Balsam eineschwarzbraune Farbe und konzentriert im Geschmack. Abgefuellt in einer schoenen schwarzen Flasche macht sich derBalsamessig aus kanadischem Ahornsirup nicht nur gut in Ihren Speisen, sondernziert auch Ihr Kuechenregal. Dieser Essig aus kanadischem Ahornsaft verfeinert dunkleBratensaucen und auch Blattsalate, wie zum Beispiel Frisé.e- oder Eisbergsalat.Ausserdem passt er auch sehr gut zu suessen Speisen wie Pfannenkuchen, Waffeln undCrepé.s. Empfehlung:
Den Ahornessig als Fleischmarinade und Fischglasurverwenden. Ihrem gegrillten Lachs verleiht er eine sehr koestliche Note. Einfachvor dem Grillen den Lachs mit Ahornessig bestreichen. Eine besondere Eigenschaft der Fruchtessige aus demHause Acetoria ist dass sie aus reinen Fruechten bestehen und ihnen keine Aromenzugefuehrt werden. Mit aufwendiger Technik kann das Traditionsunternehmen dennatuerlichen Vorgang der Essiggaerung qualitaetsorientiert steuern. Fuer hochwertigen, gehaltvollen Essig werden nur erstklassigeFruechte verarbeitet. Diesen Grundsatz uebertrug Robert Bauer auf die Herstellungvon Weinessig. Heute vergaert Acetoria Meursault, Chablis, Barolo,Eiswein, Port und sogar Sauternes und Champagner. Mit diesen Produkten zaehlenzu Bauers Kunden die Topgastronomie sowie das japanische Kaiserhaus. Acetoriaist auch die einzige Manufaktur, dessen Champagneressig auch alsChampagneressig bezeichnen darf. Ein Grossteil der Weinessige reift im Innenhofder Produktionsstaette in kleinen Burgunderfaesschen. Die einzigartige Qualitaetder aromatischen Essige erhalten sie durch die Waerme im Sommer und den hohenVerdunstungsgrad. ?Er ist Hersteller der edelsten und feinstenEssigkoestlichkeiten.? Bayrisches Fernsehen 1998
Gemeint ist Robert Bauer, der sein Interesse fuer Essig 1968entdeckte. Alles fing an mit einem Faesschen aus Italien, welches sein Vater 1945 im Keller des Hausesaufstellte. Dabei galten seine ersten Gedanken dem Aceto Balsamico. Er wollteauf diesem Faesschen eine klassische Solera aufbauen, was allerdings nurheimlich geschehen konnte, denn Essig zu der Zeit ein Fremdwort in derdeutschen Kueche war und es zu Spott fuehrte, wenn ein Winzer mit Essighantierte. Der neugierige Winzer fuehrte sein eigenes Forschungsprojektbezueglich der Essigherstellung durch. Schon 1972 gelang ihm der Durchbruch mitder Weitervergaerung des alten Essigs mit neuem Traubensaft. Das war derGrundstein fuer Robert Bauers Essigmanufraktur die den Namen Acetoria traegt. Dieser setzt sich aus dem italienischen aceto, der Essig und fattoria,der Gutshof zusammen. Heute vergaert die Manufaktur Acetoria auch neben derklassischen Variante Balsamico aus Traubensaft auch Apfelsaft und Ahornsaft zueiner dunklen Konsistenz, sowie hochwertige Wein- und Fruchtessige, die durchAcetorias kompromisslosem Qualitaetsstreben in dieser Qualitaet von nochniemanden erreicht wurde. Seit Jahren schenkt die
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