Der Aceto Balsamico ist der klassische Balsamico Essig von Acetoria. Er wird nach dem Orlé.onverfahren hergestellt. Bei einer Solera sind verschiedene Holzfaesser uebereinander gestapelt und mit Essig gefuellt. Einmal im Jahr wird aus dem aeltesten Fass (heute schon 25 Jahre alt) ein Drittel in Flaschen abgefuellt und dieser Fehlbestand durch Inhalt aus dem zweitaeltesten (24 Jahre) ersetzt. Das drittaelteste fuellt das zweitaelteste Fass wieder auf. Dieser Austausch erfolg
Der Aceto Balsamico ist der klassische Balsamico Essig von Acetoria. Er wird nach dem Orlé.onverfahren hergestellt. Bei einer Solera sind verschiedene Holzfaesser uebereinander gestapelt und mit Essig gefuellt. Einmal im Jahr wird aus dem aeltesten Fass (heute schon 25 Jahre alt) ein Drittel in Flaschen abgefuellt und dieser Fehlbestand durch Inhalt aus dem zweitaeltesten (24 Jahre) ersetzt. Das drittaelteste fuellt das zweitaelteste Fass wieder auf. Dieser Austausch erfolgt bis zum juengsten Faesschen, welches mit frischem Traubensaft aus Muskateller und Wein aus Schwarzriesling befuellt ist. Ein weiterer wichtiger Punkt des Verfahrens ist die Lagerung im Freien, wodurch im Jahr ueber 1.000 Liter verdunsten. Des weiteren verwendet Robert Bauer verschiedene Holzarten wie Limousin, Deutsche Eiche, Kastanien, Esche und Akazie.
Diese Art der Essig Herstellung verleiht dem Balsam eine schwarzbraune Farbe und konzentriert im Geschmack.
Abgefuellt in einer schoenen schwarzen Flasche macht sich der Aceto Balsamico nicht nur gut in Ihren Speisen, sondern dekoriert auch Ihr Kuechenregal. Besonders zu empfehlen ist der Balsamessig als Gewuerz in Salatdressing, chinesischer Marinade fuer Ente oder Spanferkel sowie in suessen und pikanten Saucen. Eine besondere Eigenschaft der Fruchtessige aus demHause Acetoria ist dass sie aus reinen Fruechten bestehen und ihnen keine Aromenzugefuehrt werden. Mit aufwendiger Technik kann das Traditionsunternehmen dennatuerlichen Vorgang der Essiggaerung qualitaetsorientiert steuern. Fuer hochwertigen, gehaltvollen Essig werden nur erstklassigeFruechte verarbeitet. Diesen Grundsatz uebertrug Robert Bauer auf die Herstellungvon Weinessig. Heute vergaert Acetoria Meursault, Chablis, Barolo,Eiswein, Port und sogar Sauternes und Champagner. Mit diesen Produkten zaehlenzu Bauers Kunden die Topgastronomie sowie das japanische Kaiserhaus. Acetoriaist auch die einzige Manufaktur, dessen Champagneressig auch alsChampagneressig bezeichnen darf. Ein Grossteil der Weinessige reift im Innenhofder Produktionsstaette in kleinen Burgunderfaesschen. Die einzigartige Qualitaetder aromatischen Essige erhalten sie durch die Waerme im Sommer und den hohenVerdunstungsgrad. ?Er ist Hersteller der edelsten und feinstenEssigkoestlichkeiten.? Bayrisches Fernsehen 1998
Gemeint ist Robert Bauer, der sein Interesse fuer Essig 1968entdeckte. Alles fing an mit einem Faesschen aus Italien, welches sein Vater 1945 im Keller des Hausesaufstellte. Dabei galten seine ersten Gedanken dem Aceto Balsamico. Er wollteauf diesem Faesschen eine klassische Solera aufbauen, was allerdings nurheimlich geschehen konnte, denn Essig zu der Zeit ein Fremdwort in derdeutschen Kueche war und es zu Spott fuehrte, wenn ein Winzer mit Essighantierte. Der neugierige Winzer fuehrte sein eigenes Forschungsprojektbezueglich der Essigherstellung durch. Schon 1972 gelang ihm der Durchbruch mitder Weitervergaerung des alten Essigs mit neuem Traubensaft. Das war derGrundstein fuer Robert Bauers Essigmanufraktur die den Namen Acetoria traegt. Dieser setzt sich aus dem italienischen aceto, der Essig und fattoria,der Gutshof zusammen. Heute vergaert die Manufaktur Acetoria auch neben derklassischen Variante Balsamico aus Traubensaft auch Apfelsaft und Ahornsaft zueiner dunklen Konsistenz, sowie hochwertige Wein- und Fruchtessige, die durchAcetorias kompromisslosem Qualitaetsstreben in dieser Qualitaet von nochniemanden erreicht wurde. Seit Jahren schenkt die Fachwelt Bauers Essig grosseBeachtung. Hier geht es zu allen Essigen von Robert Bauer!
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