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?Seine Essige sind eine duftig-saeuerliche Delikatesse.? Die Bunte Ausgabe 37/1992 Eine besondere Eigenschaft der Fruchtessige aus dem Hause Acetoria ist dass sie aus reinen Fruechten bestehen und ihnen keine Aromen zugefuehrt werden. Mit aufwendiger Technik kann das Traditionsunternehmen den natuerlichen Vorgang der Essiggaerung auf hoechster Qualitaet halten. Robert Bauers Manufaktur bietet nur reine Fruchtessige an, die auf einem anspruchsvollen Produktions
?Seine Essige sind eine duftig-saeuerliche Delikatesse.? Die Bunte Ausgabe 37/1992
Eine besondere Eigenschaft der Fruchtessige aus dem Hause Acetoria ist dass sie aus reinen Fruechten bestehen und ihnen keine Aromen zugefuehrt werden. Mit aufwendiger Technik kann das Traditionsunternehmen den natuerlichen Vorgang der Essiggaerung auf hoechster Qualitaet halten.
Robert Bauers Manufaktur bietet nur reine Fruchtessige an, die auf einem anspruchsvollen Produktionsverfahren basieren. Der erste Schritt ist das Vergaeren des puren absolut reinen Saftes der zu vergaerenden Frucht, dem Muttersaft, zu Fruchtwein. Als zweiter Schritt wird der gewonnene Fruchtwein mit Essigbakterien versehen und somit in Essig umgesetzt. Das Resultat ist ein Extrakt aus Aroma und Finesse, das dem Essig nicht nur eine gewaltige Geschmacksdichte, sondern auch eine unantastbare Qualitaet zuschreibt.
Abgefuellt in einer schoenen schwarzen Flasche macht sich dieser Fruchtessig nicht nur gut in Ihren Speisen, sondern schmueckt auch Ihr Kuechenregal.
Empfehlung:
Als fruchtig suess-saures Gewuerz in pikanten Vinaigretten, Marinaden fuer Anchovis, sauren Fisch und Paprika. Aber auch in Saucen und Salaten sorgt der Obstessig fuer einen genussvollen suess-sauren Geschmack. ?Eine Palette von natuerlichen Aromen, die bis heute von niemandem erreicht wurde.? Saveurs France Oktober 1998
Der klassische Acetoria Balsamessig wird mit demOrlè.onsverfahren hergestellt. Zum reifen des jungen Balsam kommt er in dieSolera, verschiedene Holzfaesschen uebereinander gestapelt und mit Essig gefuellt.Das Besondere bei diesem Verfahren ist: aus dem aeltesten Fass (mittlwerweile 25Jahre alt) wird einmal im Jahr ein Drittel in Falschen abgefuellt. Daszweitaelteste Fass (24 Jahre alt) fuellt die fehlende Menge nach und dasdrittaelteste (23 Jahre) die des zweitaeltesten. Dies erfolgt, bis zum letzten,dem juengsten Fass, welches mit frischem Traubensaft aus Muskateller und Weinaus Schwarzriesling aufgefuellt wird. Ein Jahr spaeter wiederholt sich dieserVorgang erneut von vorne. Mit der Lagerung im Freien verdunsten 1000 Liter imJahr. Der Acetoria Balsam hat seine schwarzbraune Farbe und Konzentration imGeschmack diesem Verfahren zu verdanken. Das Besondere I-Tuepfelchen verleihendie verschiedenen Holzsorten wie Limousin, Deutsche Eiche, Kastanien, Esche undAkazie. Fuer hochwertigen, gehaltvollen Essig werden nur erstklassige Fruechte verarbeitet. Diesen Grundsatz uebertrug Robert Bauer auf die Herstellung von Weinessig. Heute vergaert Acetoria Meursault, Chablis, Barolo, Eiswein, Port und sogar Sauternes und Champagner. Mit diesen Produkten zaehlen zu Bauers Kunden die Topgastronomie sowie das japanische Kaiserhaus. Acetoria ist auch die einzige Manufaktur, dessen Champagneressig auch als Champagneressig bezeichnen darf. Ein Grossteil der Weinessige reift im Innenhof der Produktionsstaette in kleinen Burgunderfaesschen. Die einzigartige Qualitaet der aromatischen Essige erhalten sie durch die Waerme im Sommer und den hohen Verdunstungsgrad. ?Er ist Hersteller der edelsten und feinsten Essigkoestlichkeiten.? Bayrisches Fernsehen 1998
Gemeint ist Robert Bauer, der sein Interesse fuer Essig 1968 entdeckte. Alles fing an mit einem Faesschen aus Italien, welches sein Vater 1945 im Keller des Hauses aufstellte. Dabei galten seine ersten Gedanken dem Aceto Balsamico. Er wollte auf diesem Faesschen eine klassische Solera aufbauen, was allerdings nur heimlich geschehen konnte, denn Essig zu der Zeit ein Fremdwort in der deutschen Kueche war und es zu Spott fuehrte, wenn ein Winzer mit Essig hantierte.
Der neugierige Winzer fuehrte sein eigenes Forschungsprojekt bezueglich der Essigherstellung durch. Schon 1972 gelang ihm der Durchbruch mit der Weitervergaerung des alten Essigs mit neuem Traubensaft. Das war der Grundstein fuer Robert Bauers Essigmanufraktur die den Namen Acetoria traegt. Dieser setzt sich aus dem italienischen aceto, der Essig und fattoria, der Gutshof zusammen.
Heute vergaert die Manufaktur Acetoria auch neben der klassischen Variante Balsamico aus Traubensaft auch Apfelsaft und Ahornsaft zu einer dunklen Konsistenz, sowie hoch
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