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Robert Bauer stellt seine Essige aus Fruchtmost her. Zunaechst vergaert der reine Fruchtsaft zum Fruchtwein, welcher dann mit Hilfe von Essigbakterien zu Essig umgewandelt wird. Wie auch bei Weinen erfolgt nach der Vergaerung die Reifung in Edelstahltanks und Holzfaessern. Das Haus Acetoria verwendet nur beste Fruechte und setzt vollkommen auf natuerliche Aromen. Dieser Agavenbalsam ist fruchtig und mild und ist daher ideal fuer alle Salatsaucen geeignet. Abgefuellt in eine
Robert Bauer stellt seine Essige aus Fruchtmost her. Zunaechst vergaert der reine Fruchtsaft zum Fruchtwein, welcher dann mit Hilfe von Essigbakterien zu Essig umgewandelt wird. Wie auch bei Weinen erfolgt nach der Vergaerung die Reifung in Edelstahltanks und Holzfaessern. Das Haus Acetoria verwendet nur beste Fruechte und setzt vollkommen auf natuerliche Aromen.
Dieser Agavenbalsam ist fruchtig und mild und ist daher ideal fuer alle Salatsaucen geeignet.
Abgefuellt in einer schoenen Flasche macht sich der Agavenbalsam nicht nur gut in Ihren Speisen, sondern ziert auch Ihr Kuechenregal.
?Eine Palette von natuerlichen Aromen, die bis heute von niemandem erreicht wurde.? Saveurs France Oktober 1998
Der klassische Acetoria Balsamessig wird mit dem Orlè.onsverfahren hergestellt. Zum reifen des jungen Balsam kommt er in die Solera, verschiedene Holzfaesschen uebereinander gestapelt und mit Essig gefuellt. Das Besondere bei diesem Verfahren ist: aus dem aeltesten Fass (mittlwerweile 25 Jahre alt) wird einmal im Jahr ein Drittel in Falschen abgefuellt. Das zweitaelteste Fass (24 Jahre alt) fuellt die fehlende Menge nach und das drittaelteste (23 Jahre) die des zweitaeltesten. Dies erfolgt, bis zum letzten, dem juengsten Fass, welches mit frischem Traubensaft aus Muskateller und Wein aus Schwarzriesling aufgefuellt wird. Ein Jahr spaeter wiederholt sich dieser Vorgang erneut von vorne. Mit der Lagerung im Freien verdunsten 1000 Liter im Jahr. Der Acetoria Balsam hat seine schwarzbraune Farbe und Konzentration im Geschmack diesem Verfahren zu verdanken. Das Besondere I-Tuepfelchen verleihen die verschiedenen Holzsorten wie Limousin, Deutsche Eiche, Kastanien, Esche und Akazie.
Fuer hochwertigen, gehaltvollen Essig werden nur erstklassige Fruechte verarbeitet. Diesen Grundsatz uebertrug Robert Bauer auf die Herstellung von Weinessig. Heute vergaert Acetoria Meursault, Chablis, Barolo, Eiswein, Port und sogar Sauternes und Champagner. Mit diesen Produkten zaehlen zu Bauers Kunden die Topgastronomie sowie das japanische Kaiserhaus. Acetoria ist auch die einzige Manufaktur, dessen Champagneressig auch als Champagneressig bezeichnen darf. Ein Grossteil der Weinessige reift im Innenhof der Produktionsstaette in kleinen Burgunderfaesschen. Die einzigartige Qualitaet der aromatischen Essige erhalten sie durch die Waerme im Sommer und den hohen Verdunstungsgrad.
?Er ist Hersteller der edelsten und feinsten Essigkoestlichkeiten.? Bayrisches Fernsehen 1998
Gemeint ist Robert Bauer, der sein Interesse fuer Essig 1968 entdeckte. Alles fing an mit einem Faesschen aus Italien, welches sein Vater 1945 im Keller des Hauses aufstellte. Dabei galten seine ersten Gedanken dem Aceto Balsamico. Er wollte auf diesem Faesschen eine klassische Solera aufbauen, was allerdings nur heimlich geschehen konnte, denn Essig zu der Zeit ein Fremdwort in der deutschen Kueche war und es zu Spott fuehrte, wenn ein Winzer mit Essig hantierte.
Der neugierige Winzer fuehrte sein eigenes Forschungsprojekt bezueglich der Essigherstellung durch. Schon 1972 gelang ihm der Durchbruch mit der Weitervergaerung des alten Essigs mit neuem Traubensaft. Das war der Grundstein fuer Robert Bauers Essigmanufraktur die den Namen Acetoria traegt. Dieser setzt sich aus dem italienischen aceto, der Essig und fattoria, der Gutshof zusammen.
Heute vergaert die Manufaktur Acetoria auch neben der klassischen Variante Balsamico aus Traubensaft auch Apfelsaft und Ahornsaft zu einer dunklen Konsistenz, sowie hochwertige Wein- und Fruchtessige, die durch Acetorias kompromisslosem Qualitaetsstreben in dieser Qualitaet von noch niemanden erreicht wurde. Seit Jahren schenkt die Fachwelt Bauers Essig grosse Beachtung.
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