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Der weisse Balsamessig ist in seiner Grundlage der klassische Balsamico Essig von Acetoria. Er wird nach dem Orlé.onverfahren hergestellt. Bei einer Solera sind verschiedene Holzfaesser uebereinander gestapelt und mit Essig gefuellt. Einmal im Jahr wird aus dem aeltesten Fass (heute schon 25 Jahre alt) ein Drittel in Flaschen abgefuellt und dieser Fehlbestand durch Inhalt aus dem zweitaeltesten (24 Jahre) ersetzt. Das drittaelteste fuellt das zweitaelteste Fass wieder auf.
Der weisse Balsamessig ist in seiner Grundlage der klassische Balsamico Essig von Acetoria. Er wird nach dem Orlé.onverfahren hergestellt. Bei einer Solera sind verschiedene Holzfaesser uebereinander gestapelt und mit Essig gefuellt. Einmal im Jahr wird aus dem aeltesten Fass (heute schon 25 Jahre alt) ein Drittel in Flaschen abgefuellt und dieser Fehlbestand durch Inhalt aus dem zweitaeltesten (24 Jahre) ersetzt. Das drittaelteste fuellt das zweitaelteste Fass wieder auf. Dieser Austausch erfolgt bis zum juengsten Faesschen, welches mit frischem Traubensaft aus Muskateller und Wein aus Schwarzriesling befuellt ist. Ein weiterer wichtiger Punkt des Verfahrens ist die Lagerung im Freien, wodurch im Jahr ueber 1.000 Liter verdunsten. Des weiteren verwendet Robert Bauer verschiedene Holzarten wie Limousin, Deutsche Eiche, Kastanien, Esche und Akazie.
Diese Art der Essig Herstellung verleiht dem Balsam eine schwarzbraune Farbe und konzentriert im Geschmack.
Abgefuellt in einer schoenen schwarzen Flasche macht sich der weisse Balsamessig nicht nur gut in Ihren Speisen, sondern dekoriert auch Ihr Kuechenregal.
Empfehlung
Besonders zu empfehlen ist der weisse Balsamessig, wenn die braune Farbe des Balsamicos in der Speise stoeren wuerde. Er ziert Ihre Spargelgerichte und auch helle Saucen. Geschmacklich passt er auch wie der klassische Balsamessig zu Vinaigrette fuer Blattsalate, pikanten Vinaigretten, Marinaden fuer Ente oder Spanferkel und Cassis-Saucen. Ein Extra-Punkt des weissen Balsamico Essigs ist das er das Aussehen der Speisen nicht durch einen braunen Farbton verfaelscht. Eine besondere Eigenschaft der Fruchtessige aus dem Hause Acetoria ist dass sie aus reinen Fruechten bestehen und ihnen keine Aromen zugefuehrt werden. Mit aufwendiger Technik kann das Traditionsunternehmen den natuerlichen Vorgang der Essiggaerung qualitaetsorientiert steuern.
Fuer hochwertigen, gehaltvollen Essig werden nur erstklassige Fruechte verarbeitet. Diesen Grundsatz uebertrug Robert Bauer auf die Herstellung von Weinessig. Heute vergaert Acetoria Meursault, Chablis, Barolo, Eiswein, Port und sogar Sauternes und Champagner. Mit diesen Produkten zaehlen zu Bauers Kunden die Topgastronomie sowie das japanische Kaiserhaus. Acetoria ist auch die einzige Manufaktur, dessen Champagneressig auch als Champagneressig bezeichnen darf. Ein Grossteil der Weinessige reift im Innenhof der Produktionsstaette in kleinen Burgunderfaesschen. Die einzigartige Qualitaet der aromatischen Essige erhalten sie durch die Waerme im Sommer und den hohen Verdunstungsgrad.
?Er ist Hersteller der edelsten und feinsten Essigkoestlichkeiten.? Bayrisches Fernsehen 1998
Gemeint ist Robert Bauer, der sein Interesse fuer Essig 1968 entdeckte. Alles fing an mit einem Faesschen aus Italien, welches sein Vater 1945 im Keller des Hauses aufstellte. Dabei galten seine ersten Gedanken dem Aceto Balsamico. Er wollte auf diesem Faesschen eine klassische Solera aufbauen, was allerdings nur heimlich geschehen konnte, denn Essig zu der Zeit ein Fremdwort in der deutschen Kueche war und es zu Spott fuehrte, wenn ein Winzer mit Essig hantierte.
Der neugierige Winzer fuehrte sein eigenes Forschungsprojekt bezueglich der Essigherstellung durch. Schon 1972 gelang ihm der Durchbruch mit der Weitervergaerung des alten Essigs mit neuem Traubensaft. Das war der Grundstein fuer Robert Bauers Essigmanufraktur die den Namen Acetoria traegt. Dieser setzt sich aus dem italienischen aceto, der Essig und fattoria, der Gutshof zusammen.
Heute vergaert die Manufaktur Acetoria auch neben der klassischen Variante Balsamico aus Traubensaft auch Apfelsaft und Ahornsaft zu einer dunklen Konsistenz, sowie hochwertige Wein- und Fruchtessige, die durch Acetorias kompromisslosem Qualitaetsstreben in dieser Qualitaet von noch niemanden erreicht wurde. Seit Jahren schenkt die Fachwelt Bauers Essig grosse Beachtung.
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