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San Marzano - die sizilianische Feinkost-Tomate Die vor ein paar Jahren noch vom Aussterben bedrohte und beinahe von einer Virose hingeraffte Sorte hat heute eine geschuetzte Herkunftsbezeichnung. Dank der Rettung der letzten Saatbestaende durch die Provinzregierung konnten auf den konservierten Genreserven die Vermehrung und Kultur der echten San Marzano Tomate wieder aufgebaut werden. Und durch den Einsatzes des italienischen Slow Food-Zweigs wurden sie wie
San Marzano - die sizilianische Feinkost-Tomate
Die vor ein paar Jahren noch vom Aussterben bedrohte und beinahe von einer Virose hingeraffte Sorte hat heute eine geschuetzte Herkunftsbezeichnung. Dank der Rettung der letzten Saatbestaende durch die Provinzregierung konnten auf den konservierten Genreserven die Vermehrung und Kultur der echten San Marzano Tomate wieder aufgebaut werden. Und durch den Einsatzes des italienischen Slow Food-Zweigs wurden sie wieder auf den fruchtbaren Vulkanboeden am Fusse des Vesuv angebaut.
An dem immer noch schwierigen Anbau-Projekt beteiligen sich in der Zwischenzeit bereits etliche Bauern, auch wenn sich das Gewaechs mit seinem Vegetationsrhytmus und seiner Empfindlichkeit gegen die Vorgaben des EU Agrarmarktes sperrt. Die San Marzano Tomaten reifen schubweise in niedrigen Buschreihen und werden sukzessive geerntet. Die Tomaten werden mit der Hand geerntet, 7 bis 8 mal, manchmal auch noch haeufiger in der Zeit von Juli bis September.
Die San Marzano Tomate gedeiht auf den fruchtigen Vulkanboeden und Haengen des Vesuvs und am Aetna in einem Klima, das durch die salzige Seeluft gepraegt ist. Ihrer Herkunft hat die Gourmet-Tomate Ihren Namen zu verdanken, dem Flecken San Marzano sul Sarno, einem kleinen Ort zwischen Nocerna und Sarno.
Dieses besondere Terroir und ein vom Meer gepraegtes, mildes Klima verleihen der laenglichen Tomate den ihr charakteristischen, ueberwaeltigenden Geschmack, der sich so erst in der Dose entwickelt und wie geschaffen ist, um auch im Winter die Sonne des Suedens zu schmecken. Man kann foermlich noch den Geruch der Felder riechen, auf denen sie reifen.
Auch die Einheimischen lieben Ihre San Marzano!
?In Kampanien, rund um den Ort San Marzano wachsen die besten Tomaten der Welt?. Das sagen die Einheimischen –. und wir glauben ihnen. Denn, wenn Sie einmal durch ein Feld mit San-Marzano-Tomaten gelaufen sind und von diesem himmlischen Duft ueberwaeltigt wurden, moechten Sie keine anderen Tomaten mehr. San-Marzano-Tomaten sind unvergleichlich fruchtig und aromatisch, fleischig und besitzen wenig Kerne.
Nach der Ernte fangen die Frauen, die in den kleinen Staedten und Orten rund um den Aetna wohnen an, Kistenweise San Marzano Tomaten fuer den Wintervorrat zu verarbeiten. Natuerlich auf die italienische Art in Gruppen, gemeinsam: Verwandte, Nachbarinnen finden sich mal in dem einen, mal in dem anderen Haus zusammen und dann geht es im Akkord ums: Waschen, Bruehen, Pellen. Je nach Familiengroesse werden bis zu 150 Liter an eingekochten Tomaten in Glaeser abgefuellt oder passierte Pomodori in Flaschen konserviert, und zur Bevorratung hergestellt. Diese Menge ist notwendig, denn es vergeht kein Tag, an dem nicht Pasta, Suppe, ein Fleisch-, Gemuese- oder Fischgericht nach der Tomatenzutat verlangt.
Uebrigens: Untersuchungen haben gezeigt, dass der Gehalt an Vitaminen und sekundaeren Pflanzenstoffen in ?Dosentomaten? oft hoeher liegt als bei frischer Ware, da die „.Tomaten fuer die Dose? deutlich besser ausreifen und zumeist am Erntetag verarbeitet werden.
Rezept-Tipp fuer einen schnell zubereiteten Sugo (fuer 2 Personen):
2-3 gehackte Knoblauchzehen und eine kleine und kleingeschnittene Zwiebel in Olievenoel glasig braten.
Eine Dose der gepellten San Marzano Tomaten dazugeben und diese beim Ruehrvorgang fein zerdruecken.
Nach Geschmack 3-4 EL Rotwein, eine Messerspitze Zucker, Salz und ordentlich Pfeffer beimischen.
3-4 Minuten einkoecheln lassen.
Zum Finish frische, klein geschnittene Basilikumblaetter sowie einen EL getrockneten Oregano beigeben.
Bitte den Sugo mit al dente gekochten Spahetti servieren und nach belieben mit Parmesan oder Peccorinokaese bestreuen.
Feine Chilifaeden koennen zudem fuer einen schoenen dekorativen Effekt sorgen und eine milde schaerfe beigeben. Buon appetito!
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